Süßstoffe

Was sind Süßstoffe?

Süßstoffe sind künstliche oder natürliche Substanzen mit intensiver Süßkraft, die kaum oder keine Kalorien enthalten. Sie sind besonders interessant für Menschen mit Diabetes, da sie den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen – ein entscheidender Vorteil für die Kontrolle der Stoffwechsellage. Da Süßstoffe keine Kohlenhydrate enthalten, sind sie auch in kohlenhydratreduzierten Diäten beliebt. Es reicht meist eine geringe Menge, da Süßstoffe eine höhere Süßkraft haben – oft 100- bis 2000-fach stärker als Zucker.

Vorteile von Süßstoffen für Diabetiker

Kein Einfluss auf den Blutzuckerspiegel – ideal bei Diabetes.
Kalorienfrei oder kalorienarm – hilfreich bei Gewichtsmanagement.
Keine verwertbaren Kohlenhydrate – wichtig für eine diabetische Ernährung.
Süßungsmittel bieten eine Alternative zum Zucker, ohne auf süßen Geschmack verzichten zu müssen.
Erlauben mehr Flexibilität bei der Ernährungsgestaltung.

Unterschiede zwischen Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen

Süßstoffe haben eine sehr hohe Süßkraft, enthalten in der Regel keine Kalorien und beeinflussen den Blutzuckerspiegel nicht. Sie sind daher besonders gut für Menschen mit Diabetes geeignet.

Aspartam
Sucralose
Stevia

Zuckeraustauschstoffe hingegen enthalten geringe Mengen an Kalorien und Kohlenhydraten und können den Blutzucker leicht beeinflussen. In größeren Mengen wirken sie oft abführend.

Xylit
Sorbit
Erythrit

Sicherheit und empfohlene Tagesdosis von Süßstoffen

Süßstoffe gelten als sicher, wenn sie in den gesetzlich empfohlenen Mengen verwendet werden. Diese Höchstmenge wird als ADI (Acceptable Daily Intake) bezeichnet. Sie gibt an, wie viel Milligramm eines Süßstoffs pro Kilogramm Körpergewicht täglich konsumiert werden dürfen, ohne gesundheitliche Risiken einzugehen – und das lebenslang.

Süßstoffe haben keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel, denn sie sind frei von Kohlenhydraten und somit auch von Kalorien. Die Süßkraft ist dennoch um ein Vielfaches höher als die von Zucker, sodass schon kleine Mengen völlig ausreichend sind, um die gleiche Süßwirkung zu erzielen.

Die Nutzung von Süßstoffen ist immer wieder umstritten. Internationale Experten haben den Gebrauch von Süßstoffen mit einem Grenzwert definiert – in diesem festgelegten Toleranzbereich ist die Nutzung für den menschlichen Körper unbedenklich.

Übersicht: Süßstoffe, ADI-Werte und Süßkraft

Süßstoff	ADI-Wert (mg/kg)	Süßkraft (im Vergleich zu Zucker)
Acesulfam K	9	ca. 200×
Aspartam	40	ca. 200×
Cyclamat	7	ca. 40×
Saccharin	5	ca. 400×
Sucralose	0–15	ca. 500–600×
Thaumatin	unbegrenzt	ca. 2500×
Neohesperidin DC	5	ca. 600×
Aspartam-Acesulfamsalz	20	ca. 350×